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    山東餐桌禮儀?

    來源:www.shsangyi.com?時間:2022-10-12 17:52???點擊:300??編輯:周筠???手機版

    山東人酒桌上的講究,一是主人和客人的座次,二是如何敬酒,三是菜的正確擺放,這是最重要的幾個需要注意的地方,而如果哪一塊做錯了,主人家會覺得非常沒有面子的。

    ?1,首先是主陪和主賓

    主陪是主人家請來的當地最有威望的一個人,主要負責酒席的安排,掌握酒席的進度,他和主賓都是坐在重要的位置,那就是對著門的位置,菜端上來,他們是最先看到的。

    坐在主陪兩邊的,除了主賓之外,還有副賓,主賓在主陪的右側,右側為上,副賓在主陪的左側,不過在山東的有些地區,也有主賓坐在主陪的左側,副賓坐在右側的習慣。但是有一點是必須的,那就是主賓和副賓必須坐在主陪的兩側,這表示對最重要的兩位客人的尊重,這三個人的位置都是對著門,對著門的位置,就是上首。

    ?2,然后再說副陪

    副陪是主家當中,重要性僅次于主陪的人,地位不一定高,但是很重要。副陪坐在主陪的對面,背對著門口,也就是上菜的位置。副陪兩邊坐著的是三賓和四賓,屬于客人中僅次于主賓的人。副陪的作用一個是陪著三賓和四賓喝酒,讓菜,另外就是菜端上來時,負責接菜、催菜、端茶倒水,這些體力活都是副陪的,并且等到酒席結束后,還要負責結賬、送客等等。

    副陪最重要的工作,就是要配合著主陪把主賓灌倒,所以作為副陪,酒量一定要大,另外什么事情都要照顧到,不光要會調節酒桌上的氣氛,關鍵還要有一定的酒量。所以酒桌上最累的,就是副陪,也是主家請來的最重要的一個人。這場酒喝得好不好,全看副陪的發揮了。

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    3,再說一下三陪和四陪

    三陪和四陪坐在中間,三陪負責陪好主賓和四賓,四陪負責陪好副賓和三賓。上面也說了,主陪是主家中地位最高的;副陪的地位雖然不高,但是調節酒桌氣氛、負責把這個酒喝好、喝盡興的,是副陪;而三陪和四陪屬于主家中地位僅次于主陪的,但是又不需要像副陪那樣辛苦。

    ?4,如何敬酒

    酒席開始,先從主陪開始敬酒,至于敬幾個酒,從哪里開始敬酒,這個在山東各地還是有區別的,但是主陪只是負責開場表演,敬的酒不多,主陪在結束自己的敬酒之前,三陪、四陪和副陪是不能敬酒的。

    主陪敬完酒了,接下來是主家中位置排名第二的三陪開始敬酒,幾輪下來之后,是四陪開始敬酒。三陪和四陪敬完酒之后,好了,副陪開始閃亮登場,這就是傳說中“到了真正展現技術的時候了”。

    這個時候大家都進入狀態了,而副陪就要開始給各位客人逐一敬酒,雖然各地的敬酒方式不一樣,但是副陪的主要目標,就是讓各位客人喝好,當然,如果能把客人都喝醉,最好是都喝趴下,那副陪的真正目的就達到了,這個時候,主人家會感覺很有面子的。

    ?5,關于如何上菜的講究

    每一道新菜端上來,首先要擺放在主賓的面前,主賓要先夾菜,之后別人才能動筷子。另外,上菜時魚頭要對著最尊貴的客人或者最年長的,就是常說的“雞不獻頭,魚不獻尾”,魚尾巴不能對著最尊貴的客人,在魯南、魯西南地區上魚,也有“頭朝南,尾朝北,脊梁桿子對著客(讀音kei)”的擺法??傊?,魚的位置擺放是最重要的,擺錯了會讓別人笑話的。

    ? 上面介紹的,就是山東人酒桌上的座位排序,以及敬酒、上菜時需要注意的,這些規矩也都是流傳了幾百、上千年的酒桌上的規矩,從這些規矩上面,也能看出山東人在酒桌文化上面的講究。很多外地人第一次來山東做客,會被這些眼花繚亂的規矩弄得不知所措。當然,最后的結果,往往都是以喝醉而收場,酒醒的第二天,山東人會早早就等在門外了,并且會快樂地邀請你參加下一場酒席。

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